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顧心臟要用植物油? 還是得篩選!

顧心臟,要攝取植物油?心臟內科醫師曾淵如指出,植物油還是要篩選,例如椰子油的飽和脂肪酸比例很高,過量攝取,恐不利心血管健康。 心臟內科醫師,台大醫學院名譽教授曾淵如指出,儘管像傳統常用的花生油、芝麻油等單元不飽和脂肪酸含量較高,但椰子油就是飽和脂肪酸比例很高的油類,吃多了影響心血管健康。 動物性的油脂也未必不好。曾淵如指出,如鱈魚、鯖魚、沙丁魚,香魚等可適量補充,其中的油脂有利健康。 在日常飲食上,專家則建議,每日至少攝取2份蔬果;每周攝取5色蔬菜及三次深海魚。肉類選擇宜以白肉為主。此外,規律的運動習慣可增強心肺功能,進而降低罹患心血管疾病的風險。醫師指出,男性40歲起、女性50歲起即應定期檢視心血管健康,針對自身狀況選擇適合的檢項,建議每年定期接受基本心血管健診了解心血管疾病危險因子,透過血管影像了解心臟功能與血管健康。 醫師說明,植物油又可分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。單元不飽和脂肪酸這類的油脂與多元不飽和脂肪酸一樣同是植物油,多元不飽和脂肪酸,它可提供人體無法自行合成的必需氨基酸,但是植物油不耐高溫烹調,因此醫師建議,使用植物油烹調時少用油炸或高溫煎,否則植物油未必有利健康。即使是植物油,若經高溫高壓粹取加工,再經脫臭、脫色、脫酸,就會成為人工油,無法改善心血管健康。 而動物油,是形成人體膽固醇的主要來源,主要存在動物性油脂內,豬油、牛油等動物油含量最多,油脂安定不易起油煙,較耐高溫,所以多多在炸煮,但吃多了容易產生心臟血管疾病及慢性的成人病,不宜多吃。 常見一些油炸用的植物油,為降低成本採用精煉油,部分業者認為其便宜,易保存、重覆使用,產品又能炸得香酥,故大量使用。使用這類的油,即使是植物油,也會傷害人體。目前仍有部分未受監督的可能使用這類的油脂。 醫師認為,無論哪種油,只要是高溫加工萃取的油,對身體都是負擔;低溫的冷壓萃取的有益植物油,如大豆油、葵花油、橄欖油等才較適合適合人體吸收。 文章摘自http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/4697458.shtml
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